博美人都应该有过这样的经历：在肚子不由自主的咕咕乱叫时，翻遍了整个冰箱，只找到了一碟菜脯和咸菜。一番加热后，配着白糜（白粥）吃得心满意足。这时，小时候咸菜、菜脯配糜的画面，便会突如其来在我们的脑海里，若隐若现。
咸菜，著名的博美美食特产之一，是一种用本地人种植的特产蔬菜卷心芥菜为主要腌制原料的腌菜。这种腌制过的咸菜在诸如老家博美等绝大多数的沿海地区广泛流传，有的拿来直接佐餐食用，但更多的是拿来作为凉菜或者其他菜式的烹饪配料。咸菜外观淡黄晶莹，口感酸甜酥脆，味道香醇浓郁，具有独一无二的家乡风味。用咸菜配糜（粥），开胃可口，令人回味无穷。
博美的老人家曾经说过：他们小时候咸菜的价格没有今天这么高，买几块钱的咸菜，在几个月内送饭和配糜绰绰有余。那时博美人的家庭收入普遍很低，大鱼大肉可以供他们大快朵颐的日子，无非是逢年过节。而平时陪他们度过一日三餐的，就是咸菜。咸菜配糜，对于生活在那个物质贫乏的年代的博美人来说，总会在生命的记忆中刻下深深的烙印。
记得小时候，家庭条件普遍差，人们很会省吃俭用，有时自己会去菜市场买点芥菜，回家后洗得一干二净。然后一股脑儿的塞进陶坛子，自己动手制作咸菜。按照那时人们的意思，生活只有自给自足，才能过得既省钱又幸福。
不知道是母亲有什么独门秘方还是慧眼识珠买的芥菜质量好，家中的咸菜常常能保存得很久、很醇。经过并不漫长的一段时间后，母亲的咸菜算是腌好了。大功告成后的咸菜很滑很嫩，特别是菜心的那一截，吃下嘴里，没有了芥菜的甘苦，却让味蕾多了一份咸咸的感觉。若细吞慢嚼地品味，还能从中体会到些许的甜味，这种甜味在别的咸菜里无法尝试得到。那是母亲在冬天最寒风刺骨的日子里，不惧寒风冷瑟，起早摸黑得去市场买回最便宜的冰糖碎，倒那么一丁点进入陶坛子，再密封盖好。所以腌制的咸菜，口感稍微有些与众不同。
那时候，父亲奔波劳累一整年从外地回来，到家后的第一件事，就是食糜配咸菜。母亲在这天会拿出腌制得最好的咸菜，煮上一锅番薯粥，呈递到饭桌前给父亲。看着父亲吃得津津有味的模样，母亲总会有点忍俊不禁。嘴角微扬后苦口婆心的对父亲说：“你慢点吃，不要怕吃得比我们少。家里的咸菜还有很多，都是专门为你而腌制的。”父亲的嘴巴忙得不可开交，也没有去回应母亲的话。头微微一点，又埋下去扒起了碗里的粥，筷子还紧紧地夹着一条咸菜，生怕一不小心，咸菜就会从手中不翼而飞。
博美的老人家在那时经常会告诉我们：“咸菜在中医的世界里是属于凉性的，它经济实惠，物美价廉，制作也简单方便，更有益于抑制热气”。在那时，生活艰辛，千家万户博美人的饭桌上，咸菜永远都是不可或缺的一份子。燥热的夏季，每家每户的门口也都挂着许多腌制的咸菜干，放在太阳底下曝晒。等到水分蒸发后成为咸菜干，就会取下来熬汤。吃咸菜在博美的普及，不言而喻。
与咸菜齐名，同属于博美特产之一的菜脯，更是千家万户必不可少的配糜菜。菜脯实为萝卜干，因为博美人把萝卜称为“菜头”，所以萝卜干就叫做“菜脯”。
菜脯制作一般是在冬节前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将菜头拔出洗净，放太阳下曝晒后，一层菜头一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，晒去水分。如此周而复始的曝晒，直至挤不出水为止。然后将盐水过滤煮开，倒入菜头干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将菜头干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，藏在家中地窖，半年之后取出。腌制菜脯的工序比起咸菜来说，更为复杂。可是菜脯的味道，吃起来与咸菜有天壤之别，甘甜可口，香脆开胃。
最难忘阿嫲炒的菜脯，几滴新鲜的猪油倒进锅里热一下，把洗干净的菜脯切成小小的一块块，趁着猪油滚烫时倒进去快速翻炒，只需要几分钟的功夫，一碟热气腾腾的煎菜脯就呈现眼前。煎好的菜脯，像是金店中的小金元宝，色泽金黄自然，吃起来口感甘甜香脆，在嘴里咀嚼充满弹性，齿颊留香。
有时候父亲过年从外地回乡，手上有了余钱，我们便会在市场买很多鸡蛋。阿嫲也会在这天不厌其烦的操起铲子，煎些菜脯蛋给我们吃。只见阿嫲先将数个鸡蛋打成蛋液，熟能生巧的把菜脯洗净切成菜脯丁。再在炒锅里下油，油滚时，切好的菜脯倒进去炒，待到菜脯传来一股香味扑鼻后就捞出锅，倒在蛋液里拌匀。然后炒锅重新下油，下一半的蛋液煎至一面出现金黄色后，翻起来把另一面也煎成金黄。三下五除二的功夫，油光可鉴，香气扑鼻的菜脯蛋就可以端上餐桌。配着白糜，整家人吃得其乐融融，心满意足！
大舅最爱阿嬷用菜脯煎蛋。有时候家中无法买得起鸡蛋，他还会干些偷鸡摸狗的事，在半夜三更摸黑翻过左邻右舍饲养母鸡的围栏，在母鸡下蛋的窝里左摸右掏，摸出几个鸡蛋，趁着夜色逃之夭夭。好几次被发现了，还理直气壮地与人家顶嘴，声称自己只为了食糜配菜脯蛋才出此下策。结果可想而知，回家后免不了一顿挨揍。阿嫲那时候就时常通过此事教育我们：人再穷，也不可以做些违背良心，坑蒙拐骗偷的事。我们食糜可以不配菜脯蛋，但是不能丢了自己的人格。
食糜（粥）配菜脯，这是老家喝粥的习惯。不过前阵子在城市中，倒也见到这久违的一幕。那天，拉着一车废弃的工地材料来到了一个回收站。老板是博美老乡，一口地道的博美话让人倍感亲切。刚到达时，这位博美老乡客气地对我们说：“吃过早餐了吗？要不一起吃！”基于博美人的礼貌性，我们异口同声地回答他,我们都吃了。
于是老板独自一人盛了一碗白粥，从冰箱拿出一袋东西倒进碟里，仔细一看，碟中赫然是皱皱巴巴的菜脯。他蹲在门口一个角落里，就着菜脯，大口大口的吃着白粥。似乎在此时此刻，周围吵杂的环境并没有影响到他食糜配菜脯的心情。他吃得是那么的全神贯注，整个人沉溺其中。我们心想：一个身价数千万的老板，若非资金紧张，也不用这么刻苦！
事后这位老板亲自解开我们的疑惑。他父亲因病早逝，小时候家庭穷得可以说是一贫如洗，那时候一日三餐如果有菜脯可以配糜，已经是上天对他们整家子人的格外怜悯。最走投无路的时候，他甚至把菜市场里人家扔掉的烂菜头拿回家自己晒干，再下点盐腌制后送白粥，度过那一段艰难的岁月。
博美老板说：如今他总算守得云开见月明，靠自己坚持不懈的努力，生意做得有声有色。可是却从未忘记那一段食糜配菜脯的日子，也无法改变这个伴随着他十几年的习惯。哪怕现在富裕了，吃得起山珍海味，还是一如既往地只喜欢把菜脯送粥作为早餐。或许，这个习惯，也是在告诫自己，今天的生活来之不易，要学会好好珍惜…….
食糜配咸菜、菜脯，经过了这么多年的演变，它们的地位早已发生了翻天覆地的变化。从代表贫困落后，到今天摇身一变成为一种精神寄托。咸菜与菜脯，现如今更多的是人民的思乡之物。食糜配着咸菜菜脯，才会忆苦思甜，传承博美人爱拼才会赢的奋斗精神。无论咸菜与菜脯怎么变化，它们始终贯穿了许多博美人的一生，它无时无刻不在告诉人们:当今的幸福生活来之不易，珍惜现在拥有的一切，拼搏精神永在，大家还要努力！
身为博美人的亲们，现在还有食糜配咸菜菜脯的习惯吗
图片部分来源网络
角钱来卡食糜配咸菜菜脯
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